Zutaten für eine Portion:

1 Zucchini
1 Paprika
1 Zwiebel
100g Räuchertofu
1 Prise Salz& Pfeffer
1 TL Rosmarin
2 Eier
1 Hühnereiweiß
2 EL Sojasauce
1 Messerspitze Sambal Oelek

Zubereitung:

1. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
2. Eine gut beschichtete Pfanne erhitzen, Zucchini und Paprika hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 2 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Zwiebelstreifen und Tofuwürfel zugeben und weitere 2 Minuten braten.
3. Eier und Eiweiß in einer Schüssel mit Sojasauce und Sambal Oelek verquirlen, über das Gemüse gießen und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Frittata auf einen Teller gleiten lassen und genießen.

Nährwerte:

ca. 457 kcal

43g Eiweiß

23g Fett

18g Kohlenhydrate